啤酒的酿造工艺流程及原料?
原料是大麦、水、啤酒花、酵母 啤酒的酿造工艺流程 一、麦芽制造 糊化处理即将粉碎的麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 二、啤酒酿造 1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。 2、发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。 三、啤酒灌装 包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
啤酒酿造糖化过程是什么?
糖化是酿造精酿啤酒过程中的一个工艺，也是很关键的一个步骤。 糖化的目的和要求： （1）糖化的目的是将麦芽中可溶性物质浸泡出来，并常遭有利于各种酶作用的条件，让不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质溶解出来。 （2）糖与非糖比例：如果是浅色精酿啤酒的话，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精酿啤酒的话，控制在1:0.5-0.7. （3）高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。 淀粉糊化 （1）麦芽中的淀粉由细胞壁包围，以颗粒状存在。这种颗粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉颗粒经过加热，会迅速吸水膨胀，当升至一定温度后，细胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊状物，这个过程称为“糊化”。 （2）糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。 糖化 （1）糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。 （2）α-淀粉酶可将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7-12个葡萄糖单位组成的短链糊精。然后β-淀粉酶再从短链的末端每次切下两个葡萄糖，形成麦芽糖等。 （3）β-淀粉酶的作用时间要长于α-淀粉酶的作用时间。 影响淀粉分解的因素 （1）麦芽品种及质量 （2）粉碎度 （3）糖化时间 （4）醪液的PH值：当醪液的PH值在5.5-5.6时，可以看作是两种淀粉酶的最佳PH值范围 （5）醪液浓度：淡色精酿啤酒的料水比控制在1:4左右 蛋白质分解对精酿啤酒质量的影响 高分子氮：形成泡沫，物理及化学稳定性，精酿啤酒的醇厚性。 中分子氮：二氧化碳的载体，口味（杀口感），缓冲物质。 低分子氮，氨基酸：酵母的营养，形成美拉德反应，色度变化。 看完之后，是否明白糖化的重要性了呢？因此大家在进行糖化时，需按照要求进行。
糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。 α-淀粉酶可将直链淀粉或支链淀粉的长链分解成由7-12个葡萄糖单位组成的短链糊精。然后β-淀粉酶再从短链的末端每次切下两个葡萄糖，形成麦芽糖等。
玉米芯提炼麦芽糖方法?
提炼麦芽糖通常不使用玉米芯，而是使用麦芽或麦精（即大麦的一种加工产品）作为原料。麦芽糖是一种由麦芽或麦精经过酶解糖化得到的糖类物质。以下是一种常见的麦芽糖提炼方法： 1. 准备原料：使用麦芽或麦精作为原料。将麦芽或麦精浸泡在水中，让其充分吸水发芽。 2. 发芽过程：将浸泡后的麦芽或麦精放置在湿润的环境中，例如在封闭容器中，让其进行发芽。发芽过程中，麦芽中的淀粉会被酶分解成麦芽糖。 3. 烘干处理：在发芽过程完成后，将麦芽或麦芽芯烘干。这样可以停止麦芽糖的形成，并防止发芽进一步发展。 4. 提炼麦芽糖：将烘干的麦芽或麦芽芯粉碎成麦芽糖粉末。使用水或其他溶剂提取麦芽糖，然后通过蒸发或其他方法浓缩麦芽糖溶液，最终得到麦芽糖。 需要注意的是，提炼麦芽糖是一个相对复杂的过程，需要专业的设备和知识。在家庭环境中，很难达到工业级别的麦芽糖提炼效果。如果您需要麦芽糖，建议购买商业上生产的麦芽糖产品。
玉米芯提炼麦芽糖的方法如下：首先将玉米芯破碎成小颗粒，加入适量水和酶催化剂，进行水解反应，使淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖。 然后进行过滤和浓缩处理，蒸发水分至浓缩度达到65%~70%，形成浆状淀粉糖。 再通过其他工艺步骤，如净化，结晶和干燥等，得到纯净的麦芽糖。 这种方法提取出的麦芽糖口感香甜，用途广泛，可以应用于糖果、饼干、啤酒等食品加工及医药、化工领域。
刨冰啤酒制作方法?
勾兑啤酒的最佳配方?
1、准备大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1-2个，酒花0.7-0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。 2、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55-65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。 3、用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7-0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10-12℃备用。 4、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10％，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5％左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20-25℃的湿温下培养12-24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。 5、主发酵：在麦汁中添加酵母18-24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2-3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2-3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。 6、主发酵的温度应控制在8-12℃为宜，发酵时间约经过5-7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
